RECEPTA de CUINA, Pa casolà i coca de forner

El meu agraïment a l’Elisabet, bona amiga, per haver-me deixat compartir la seva recepta i la seva experiència en l’elaboració de coca de forner i pa casolà. I a la meva dona per la seva paciència i haver triomfat en intentar-ho.

-         La farina ha de ser de força, especial per fer pa.

-         El llevat, fresc, el trobaràs a l’àrea  de refrigerats, secció iogurts.

-         La sal, marina i sense additius.

-         A la taula de mesures hi ha diferents opcions per diferents formats de pa.

-         Tingues en compte que el que varia de proporcions per fer pa o coca és la mesura d’aigua.

-         És important seguir el procés d’elaboració i no canviar res, qualsevol canvi pot abocar al fracàs.

-         Necessitaràs un bol suficientment gran per amassar la farina.

-         El motlle del forn és de vidre amb tapa, tipus pyrex. Ha de ser de mida suficient per acollir el pa, però just, ja que si és massa gran el pa quedarà pla, aixafat.
-        Compte a la taula de mesures, la diferència en els ingredients per preparar massa de pa o de coca està en la mesura d'aigua.

Les mesures (totes en grams)

Farina	Sal	Llevat fresc	Aigua (pa)	Aigua (coca)
1000	18	20	650	700
800	14	16	520	560
700	13	14	455	490
500	9	10	325	350
400	7,2	8	260	280
300	5,4	6	195	210
200	3,6	4	130	140

Recepta per fer pa casolà

-         Barrejar, dins un bol, la farina amb la sal, remenant-ho bé.
-         L’aigua, ha d’estar tèbia; en retirem la meitat per desfer el llevat i l’altra meitat l’afegim mica a mica a la farina tot treballant-ho amb un estri de fusta. Quan hàgim acabat d’incorporar aquesta aigua, continuem afegint-hi la del llevat, també mica a mica, i ho treballem fins aconseguir una massa homogènia.

-         Empolsem la taula de treball amb farina i hi aboquem la massa.

-         Ens mullem els dits i  treballem lleugerament la massa, tot estirant-la i solapant-la alhora; aixafar, estirar i plegar varies vegades.

-         Fem una pilota amb la massa i la tapem amb el mateix bol posat de cap per avall i ho deixem reposar entre cinc i deu minuts.

-         Repetim les dues operacions anteriors dues vegades més.

-         En acabar l’últim treballat, fiquem la pilota dins el bol, el tapem amb paper film i ho deixem en un lloc temperat i constant (per exemple dins el forn parat); deixar-ho entre vint i vint-i-cinc minuts, observar com puja i no passar-se de temps.

-         Tornem a empolsar la taula de treball amb farina i hi aboquem de nou la massa; l’estirem i fem plecs de les puntes cap endins varies vegades; acabem com si féssim un farcellet arrodonint-lo amb les mans, tot formant una pilota esfèrica.

-         Disposarem d’un motlle tipus pyrex amb tapa, l’untarem amb oli d’oliva i empolsem amb farina. Posarem la pilota a dins amb els plecs avall (també pot posar-se, com a pa girat, amb els plecs amunt) ho deixarem vint minuts, tapat, sobre la reixa del forn fred i tancat.

-         Passats els vint minuts, ho destapem i fem marques amb el ganivet, a tall inclinat, just per tallar el tel que ha fet la farina pel damunt; en cas de fer pa girat, no cal fer els talls.

-         Tornem a tapar-lo i engeguem el forn en la funció: dalt i baix alhora, a 230º.

-         Passats vint minuts, retirem la tapa del motlle i el deixem destapat; abaixem la temperatura del forn a 190º.

-         Al cap de quinze minuts, més o menys, quan vegem que comença a enrossir els costats, el desemmotllem i el deixem directament damunt la reixa del forn més o menys quinze minuts més; fins que estigui rosset tot ell.

-         Quan el traguem del forn l’hem de deixar refredar damunt una reixa perquè es ventili i no quedi moll.

-         Per saber si esta cuit, el piquem per la base, ha de sonar sec i buit.

Recepta per fer coca de forner

-         Barrejar, dins un bol, la farina amb la sal, remenant-ho bé.
-         L’aigua, ha d’estar tèbia; en retirem la meitat per desfer el llevat i l’altra meitat l’afegim mica a mica a la farina tot treballant-ho amb un estri de fusta. Quan hàgim acabat d’incorporar aquesta aigua, continuem afegint-hi la del llevat, també mica a mica, i ho treballem fins aconseguir una massa homogènia.

-         Empolsem la taula de treball amb farina i hi aboquem la massa.

-         Ens mullem els dits i  treballem la massa, tot estirant-la i solapant-la alhora; aixafar, estirar i plegar varies vegades.

-         Fem una pilota amb la massa i la tapem amb el mateix bol posat de cap per avall i ho deixem reposar entre cinc i deu minuts.

-         Repetim les dues operacions anteriors dues vegades més.

-         En acabar l’últim treballat, fiquem la pilota dins el bol, el tapem amb paper film i ho deixem en un lloc temperat i constant (per exemple dins el forn parat); deixar-ho entre vint i vint-i-cinc minuts, observar com puja i no passar-se de temps.

-         Disposar un tros suficient de paper vegetal damunt la taula, empolsar-lo amb farina i abocar-hi la massa estirant-la amb un rodet de cuina fins a donar-li un gruix homogeni. Cal mullar el rodet per evitar que s’enganxi la massa.

-         Mullar-se els dits i fer copets damunt la massa per formar petits solcs.

-         Amanir el damunt de la massa amb oli d’oliva (va millor amb un esprai). Si es vol dolça escampar-hi també sucre pel damunt.

-         Deixar reposar en un lloc temperat fora del forn, mentre engeguem el forn i s’escalfa: a 250º funció dalt i baix alhora.

-         Quan el forn és calent ficar-hi la massa, amb paper inclòs, posar-ho damunt la reixa i deixar-ho deu minuts en cocció. Passats els deu minuts, posar el forn en funció grill i màxima potència.

-         Controlem a ull  i retirem la coca quan estigui al punt de  rosseta.

-         Es pot ruixar amb un esprai d’anís just al treure-la del forn.